Arroz con pollo en salsa de cacahuete
Tiempo: 1 hora. Raciones: 4 personas.
Ingredientes:
Para el arroz:
300 g de arroz de grano largo
600 ml de agua
Sal
Para el pollo en salsa de cacahuete:
4 muslos de pollo (o 500 g de contramuslos deshuesados)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 trozo pequeño de jengibre fresco (unos 2 cm)
2 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado
3 cucharadas de crema de cacahuete 100 % (sin azúcar añadido)
500 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de AOVE
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de comino molido
Una pizca de cayena o chile (opcional)
Sal
Pimienta negra
Elaboración
Salpimenta el pollo y dóralo en una cazuela con el AOVE durante unos 8 minutos, hasta que esté bien sellado. Retíralo y reserva.
En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada durante unos 8 minutos.
Añade el ajo y el jengibre rallados y cocina un minuto más. Incorpora el tomate y deja cocinar a fuego medio unos 10 minutos, hasta que pierda parte del agua y concentre el sabor.
Agrega el pimentón, el comino y, si te gusta el picante, una pizca de cayena.
Mezcla la crema de cacahuete con un poco del caldo hasta obtener una crema lisa.
Añádela a la cazuela junto con el resto del caldo y remueve bien.
Devuelve el pollo a la cazuela y cocina a fuego suave entre 30 y 35 minutos, hasta que quede muy tierno y la salsa haya espesado ligeramente.
Mientras tanto, cuece el arroz en agua con sal siguiendo las indicaciones del fabricante.
Escúrrelo si fuera necesario.
Sirve una base de arroz blanco y coloca encima el pollo con abundante salsa de cacahuete.
Si lo deseas, termina con unos cacahuetes tostados picados y cilantro fresco.
Un truco
Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo caliente. Si, por el contrario, resulta muy líquida, deja que reduzca unos minutos sin tapar antes de servir.
